过年滋味

365体育官网在线阅读★曹 其 明 时间:2015-01-02 12:43 浏览:努力统计中... 好文章

皖南旧俗,喝了“腊八粥”就算开始过年了。
  
  “腊八”是传统祭祖的日子,头三碗“腊八粥”被家中长辈盛了端在堂屋正上方的八仙桌上供着,一家大小由家中当家长的长辈领着拜祭,意在感谢祖宗对子孙的佑护,祈求家门人财两旺。那时穷得连饭都不能吃饱,祭祖也只是一种简单的形式,更多的家庭甚至连这种形式也省略了。
  
  进入“腊八”年味就浓了,做米糖,拉拉糖,炒花生,炒葵花子,南瓜子和炒冻米。拉糖是纯糖稀拉成杆状,再用刀切成小段,一小节一小节地沾满了白米粉。我家从来不做,因为那种纯糖稀拔出来的拉糖只有粮食稍充裕的人家做。我也不喜欢拉糖,吃起来粘牙。米糖的花色也有几种,有冻米糖,糙米糖,花生糖和芝麻糖。一般人家都是做冻米糖和糙米糖,又叫粗糖,是日常孩子解馋和来年春耕做田时冲饥打尖的点心。家中做糖的日子我最开心了,一早起来围着锅灶转,母亲一刀切出糖头、糖边条便抢了去吃。冻米与糙米的区别也就是米质上的差别,冻米是糯米蒸煮后晒干而成的,糙米就是一般普通的籼米煮制。芝麻糖和花生糖是米糖中的上品,也就在来客人的时候才被端出。因此,家中要是做了一锅或两锅的芝麻花生糖,都会被母亲藏着,生怕我们偷食了。
  
  记忆中过年好像与男人关系不大,愈至年关愈清闲,一年中的事务也差不多忙完,趁着农闲打打麻将,晒晒太阳唠唠嗑,休养生息。过年的忙吃忙喝和准备工作似乎都是女人的事。女人首先想到的就是一家老小的新鞋。过新年着新衣穿新鞋是少不得的,平素可以随意,但新年就得有个新气象。制新衣是裁缝的事,扯几尺布往那一放,只需叮嘱一声,余下的就是裁缝师傅安排了。可做新鞋就不那么回事了,千行针万行线的细工慢活,家中的女人,尤其是主妇,要是进了腊八还有要做的鞋没完工,就是油灯熬尽板凳坐穿也要赶出来。一个新年就这样从头到脚地穿出来。
  
  腊月廿四是灶王爷辛苦了一年上天庭汇报工作的日子,也是小年。小年一过,年的气氛也就越来越浓烈,打灰,洗年被,杀年猪,磨豆腐,煎豆腐果,做粑粑……忙得不亦乐乎。油煎豆腐趁热吃很有味,豆腐块从滚热的油锅里抄起,蘸上酱辣汤,一口咬下去,外脆内嫩,油水飞溅。这种油煎豆腐用盐水浸后不仅可以做茶点,还可以烧肉,炒辣椒,炖腌菜,都是入口味的好菜。并且贮存时间长,可以吃到来年的四五月份都不会坏。
  
  最忙的还是年三十,最忙的人依然是女人。那天每家的女人是起得最早的人,因为那天有着一桌丰盛的年饭需要她去整饬。母亲做出来的年夜饭是很有讲究的。家乡的“一品锅”是年夜饭的主食,寓意一团和气。“一品锅”的做法也有门道,一层干笋垫底,寓意节节高升;二层红烧肉豆腐粉丝,寓意一年更比一年长;三层黄花菜豆干丝小炒,寓意和气生财,因为黄花菜又叫和气菜;四层炒米粉圆子,寓意团团圆圆……陪菜也有说法,像一碗红辣椒,红红火火;一碗青菜四季常青;一盘鲢子鱼,年三十还不能吃掉,留下头尾,叫连年有鱼,有头有尾。煮饭也一样,尽可能多煮一点,不能吃见锅底,这叫有吃有余。吃罢年夜饭人们才算真正地闲了,接下来便是新春正月的走亲访友,拜年,吃糖茶。
  
  糖茶是早年皖南一带的一种春节招待客人的礼数,制法如同“腊八粥”,只是没有籼米和糯米。很营养,新春吃糖茶叫甜甜蜜蜜。过年的滋味就这样在忙吃忙喝中透了出来。

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